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鲜肉柜冷冻冷藏知识:

2016/7/25 9:56:36


    鲜肉柜冷冻冷藏是一种科学的保存肉类食品易腐的方法,肉类食品由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值,冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖,使肉类食品处于休眠状态,在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。温度每降低10℃,   鱼类和水产品的贮藏时间与温度密切相关。正常情况下。冻藏期增加3倍。多脂鱼类较低脂鱼类冻藏期短,红色肌肉鱼类冻藏期更短。一般冻藏温度是少脂鱼和水产品在-18℃~-23℃之间;多脂鱼在-29℃以下,部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。冻藏和运输期间应使用尽可能低的温度,并应避免任何温度波动。

                                                          

      但-23℃以下的低温比-18℃的低温可成倍延长冷藏期,通常肉类在-18℃以下即达到休眠状态。-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其中猪肉最明显。许多国家明确规定,冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。客户一船要求货物在运输期间温度保持在-18℃以下。 禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富。禽肉类应使用气密的复合材料包装,并在温度-18℃以下运输,以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。

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