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鲜肉展示柜中速冻食品标准是什么

2014/10/30 16:45:52

  鲜肉展示柜中速冻食品标准是什么?为了规范迅速发展的速冻食品行业,我国先后在1988年制定了《速冻食品技术规程国家标准》,1997年制定了《速冻面米食品行业标准》,2003年制定了《速冻预包装面米食品卫生国家标准》,针对散装速冻食品卫生存在的问题,商务部新制定的《速冻米面食品新行业标准》,不经预包装的速冻面米食品不得销售。这个标准于2007年7月1日开始实施,这也就意味着从2007年7月1日开始,散装鲜肉展示柜中速冻食品将退出市场。《速冻预包装面米食品卫生国家标准》明确规定“不经预包装的速冻食品不得销售”,在该行业还是首次。


  专家指出,速冻面米食品没有外包装,对生产厂家、生产日期,甚至“裸食”中包的究竟是什么,消费者都无从知晓。而且,“裸食”通常自上而下销售,店员又采取倾倒补货的方法,往往旧的没卖完,新的又被倒入鲜肉展示柜,被积压在鲜肉展示柜下面的“陈货”很可能有质量问题。正是在销售过程中有这些不规范、不符合卫生要求的行为,才催生了新《标准》的出台。现在逢我国速冻食品业发展之际,能否推行各项标准的要求,是当前确保速冻食品质量,使速冻食品健康发展的关键。
  下面就对执行标准中的有关问题进行阐明。热烫方式:有连续式和非连续式,对于批量大的,采用机械连续式;批量少的,拟采用非连续式(以手工操作为主)。对热烫设备的要求:对热烫设备材质要求是用不受游离的铁离子影响的不锈钢材料制作。对热烫水的要求,对叶菜类,热烫水应调节为偏碱性,使叶绿素稳定,块茎、蘑菇等应调整在偏酸性,以抑制氧化酶的活性。
  鲜肉展示柜冷却:食品在速冻前的冷却(特别是经过热烫的)是保持速冻食品品质的重要工序,亦称预冷。①预冷目的 使待速冻加工的食晶尽快处于微生物、酶不利的环境条件,减少温度条件对食品质量的影响,是一种节能措施。因为在速冻温度区(如-35℃)的制冷机能耗大于冷却温度区。
  ②预冷方法水冷却:一般采用5℃的冷水。冷却水又分水浸式,即预冷的产品沉浸在水中;洒水式,将预冷水淋浇在被冷却的产品上。空气冷却式:一般采用-5 ~ 0℃的冷空气,强制循环。空冷式又分连续式,隧道利用传送带,非连续式,在一般的鲜肉展示柜内进行。真空预冷:这种方式目前用得比较少,即在真空条件下进行冷却。

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