蒸发与结露对鲜肉柜贮藏的影响

　　蒸发与结露对鲜肉柜贮藏的影响。那么产生这种影响之后，我们要怎么去预防和采取什么样子的控制措施呢？下面我们就来一点一点分析吧。
　　首先蒸发与结露的控制措施：a.控制蒸发的措施：控制鲜肉柜贮运中果蔬产品蒸发失水速薮的方法主要在于改善贮藏环境，对果蔬失水增加障碍。严格控制果蔬采收成熟度，使保护层发育完全，增大贮藏环境的湿度。减少果蔬失水的有效方法是提高空气的相对湿度，可通过喷雾等方式增大空气相对湿度。采用涂被剂，增加商品价值，减少水分蒸发。采用塑料薄膜等包装材料包装，保持贮藏环境的相对湿度。

　　其次是b.控制结露的措施：控制结露的最有效方法是避免温差的出现，具体措施如下：果蔬入库前须充分预冷，设法消除或尽量缩小库温与品温的温差，防止鲜肉柜贮藏库内温度的急剧变化。塑料薄膜气调冷藏的果蔬，须充分预冷后才能装袋、封帐，防止袋、帐内外出现较大温差。贮藏过程中要尽量避免库温较大或较频繁的波动，维持稳定的低温状态，保持相对平稳的相对湿度。在果蔬包装容器周围设置“发汗层”。堆藏果蔬时，不要堆得过高过多，并留有通风孔和必要的空间，保证具有良好的通风条件，以利于自然通风散热。果蔬出库时应逐渐升温，尽量减小与外界环境温度的温差。一旦果蔬“结露”时，应采取适当措施，除去过多的水分。

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