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储存在鲜肉柜里的食物是如何发生变化的?

2014/11/12 10:51:46

  生活中,我们会把各种食物储存在鲜肉柜里,大家在食用前都要从鲜肉柜里拿出来使用,总会检查食物的新鲜程度如何,也会注意到食物放在鲜肉柜里的一 些变化,当然,不同的食物发生的变化也不一样,下面为您详细讲解一下食物会发生哪些变化呢 ?


  水蒸气遇到袋装较冷的食品,就会遇冷液化,形成小水滴,如果食品袋上有冰渣,不久后就会遇热熔化,或升华。食品冻结过程中的冰结晶是将食品中所含的水分大部分转变成冰的过程。因此,结晶是鲜肉柜表面冻结过程最基本的实质。当食品中液态水分结成固态冰晶时,即有大量热量从食品中传出,同时食品的温度也随之降低。食物表机会发生气化现象,温度越低,空气的湿度就越低,所以南极的湿度比撒哈拉还要低,鲜肉柜里的温度降低后,空气中的水份会凝结在鲜肉柜的四壁上,空气湿度降低,食物中的水份就会气化到空气中。
  食品中溶液的冻结现象:溶液的冻结与纯水不同,它的冻结点较水的冰水点低些。溶液E的冻结点、溶液的浓度、溶质的离解程度和溶剂的性质有关。食品冻结时,溶液浓度的变化过程较普通溶液复杂得多,因为食品所所含的水中溶有多种矿质和有机物质。因此,在冻结过程中,随着汁液中的水分析出而形成冰结晶,使尚未冻结的汁液的浓度增大,冻结点降低。食品的冻结最终温度越低,被冻结的水量就越多,因而也就有利于食品的长期保藏。一般要求食品冻结的最终温度(中心温度)为-12~-5℃。

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