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鲜肉柜里的食品能保存很久吗?

2014/11/14 14:33:58

  鲜肉柜里的食品能保存很久吗?很多人都认为食品可以放在鲜肉柜很久也不会变质,其实不然食品不宜放得太久。


  保存食品的重要因素就是温度。比如有报告指出“新鲜竹英鱼(又名刺酸鱼)的活菌总数为每克几万个”,每克活菌达到几千万个就会腐烂,其所需的时间:5℃为2-3天,2.5℃为5天,0℃为7天。几度的温度差就会使细菌的繁殖速度有巨大差异。由此可见,保存温度的差异恰恰很难具体说清“开封后请尽快食用”及准确期限的原因。食品被塞得满满当当且频繁开关门的鲜肉柜,与没有多少食品也不常开关门的鲜肉柜比较,温度可差2℃。所以有细菌繁殖可能性的食品开封后在不同保存条件下也会出现“能吃”和“不能吃”的两种情况。冷冻也是长期保存食品的一种方法,有人会认为既然冻得这么硬就可以保存很久吧?专业用的冷冻库是-80℃,食品确实可以长久保存。但家庭用的鲜肉柜最低是-18℃,而且经常开关门也到不了这么低的温度,于是蛋白质等成分逐渐变性,食品也会变味。要记住,不论什么食品,在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。 此外,冷冻可以使细菌的数量减少或使细菌的繁殖速度降低,却不可能彻底杀菌。所以必须注意在解冻期间细菌会繁殖,有可能引起食物中毒。

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