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鲜肉展示柜中食品怎么制冷的

2014/12/20 15:33:51

  放在鲜肉展示柜中的食品,在冷气的作用下,很快变得很冷。然后达到我们想要的冷藏目的,进而对食品进行保鲜。这些是我们表面上看到的问题,那么实际上是这样的吗?其实在鲜肉展示柜中冷藏食品,是食品本身进行热量传递,然后到达冷却的目的。首先是食品内部的导热:食品冷却时,其表面温度首先下降,并在表面和中心部位间形成了温度梯度,在此温度梯度的作用下,食品中的热量逐渐从其内部以导热的方式传向表面。当食品的平均温度达到冷加工的规定温度时,冷却过程结束。其次是食品外部包装材料的导热:带有包装的食品在冷却过程中,包装材料的导热也应考虑。常见包装材料的导热热阻列于表中。在欧美是指冷却状态的食品,而冷凉食品。


  在不同国家对这个的认识也是不同的,甚至对冷藏、冷冻或者冷食品的定义也是不一样的。近年日本的水产公司以冷冻食品的名称市售的食品。两者都以冷凉食品称呼,但其温度幅度不同,前者温度幅度是2℃,而后者的温度幅度是10℃。由于食品内部各部分的厚度不同,在冷却过程中温度下降的速度也不同,整个食品的冷却速度以平均温度的下降速度来表示。食品冷却中的传热食品冷却中采用的基本传热方式与食品的种类、形状和所用的冷却介质等有关。导热主要发生在食品的内部、包装材料以及用固体材料作冷却介质的冷加工中;对流换热主要发生在以气体或液体作为冷却介质的冷加工和冷藏中;辐射换热主要发生在仅有自然对流或流速较小的冷加工和冷藏中。实际生产中,往往是以一种或两种为主,而以其他为辅的传热方式。这些是在实际中,食品在鲜肉展示柜如何冷却,达到冷藏、冷冻、保鲜的目的。知道了这些,我们在使用鲜肉展示柜冷藏食品时候,可以根据这些进行适当调整,以达到更好的保存。

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