食品在冷鲜肉柜中如何保鲜？

　　如果食品过多，冷鲜肉柜保鲜不够，我们一般都会建设和冷鲜肉柜一样性质的通风库。那么通风库怎么建设，有什么要求呢？
　　地下式通风库的库体全部处在地面以下，仅库顶露出地面，受土温影响大，保温性能好，降温效果差，适宜于高寒地区或地下水位低的地区使用。半地下式通风库的库体约一半处于地面以上，一半处在地面以下，可用土壤为隔热材料，能节省部分建筑材料，还可利用气温增加通风降温的效果，适宜于较温暖的地区采用。通风贮藏库多建成长方形或长条形，为了便于管理，库容量不宜过大，目前我国各地发展的通风贮藏库，通常跨度5 - 12米，长30 -50米，库内高度一般为3.5 ～4.5米。库顶有拱形顶、平顶、脊形顶。

　　如果要建一个大型的贮藏库，可分建若干个库组成一个库群，北方寒冷地区大多将库房分为两排，中间设中央走廊，宽度为6 - 8米，库房的方向与走廊垂直，库门开向走廊。走廊的顶盖上设有气窗，两端设双重门，以减少冬季寒风对库的影响。温暖地区的库群以单设库门为好，以便利用库门通风换气。
　　通风库的特点：通风库是棚窖的发展，其形式和性能与棚窖相似。通风库的贮藏管理，主要是在良好的隔热保温性能的库房内，设置有完善而灵活的通风系统，利用昼夜温差，通过导气设备，将库外低温空气导入库内，再将库内热空气、乙烯等不良气体通过排气设备排出库外，从而保持果品较为适宜的贮藏环境。但是，由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏，因此，受气温限制较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，难以控制，影响贮藏效果。为了弥补这一不足，可利用电风扇、鼓风机、加冰或机械制冷等方法加速降低库温，以进一步提高贮藏效果，延长贮藏期。

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