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食品在冷鲜肉柜中如何保鲜?

2015/1/23 14:55:02

  如果食品过多,冷鲜肉柜保鲜不够,我们一般都会建设和冷鲜肉柜一样性质的通风库。那么通风库怎么建设,有什么要求呢?
  地下式通风库的库体全部处在地面以下,仅库顶露出地面,受土温影响大,保温性能好,降温效果差,适宜于高寒地区或地下水位低的地区使用。半地下式通风库的库体约一半处于地面以上,一半处在地面以下,可用土壤为隔热材料,能节省部分建筑材料,还可利用气温增加通风降温的效果,适宜于较温暖的地区采用。通风贮藏库多建成长方形或长条形,为了便于管理,库容量不宜过大,目前我国各地发展的通风贮藏库,通常跨度5 - 12米,长30 -50米,库内高度一般为3.5 ~4.5米。库顶有拱形顶、平顶、脊形顶。


  如果要建一个大型的贮藏库,可分建若干个库组成一个库群,北方寒冷地区大多将库房分为两排,中间设中央走廊,宽度为6 - 8米,库房的方向与走廊垂直,库门开向走廊。走廊的顶盖上设有气窗,两端设双重门,以减少冬季寒风对库的影响。温暖地区的库群以单设库门为好,以便利用库门通风换气。
  通风库的特点:通风库是棚窖的发展,其形式和性能与棚窖相似。通风库的贮藏管理,主要是在良好的隔热保温性能的库房内,设置有完善而灵活的通风系统,利用昼夜温差,通过导气设备,将库外低温空气导入库内,再将库内热空气、乙烯等不良气体通过排气设备排出库外,从而保持果品较为适宜的贮藏环境。但是,由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏,因此,受气温限制较大,尤其是在贮藏初期和后期,库温较高,难以控制,影响贮藏效果。为了弥补这一不足,可利用电风扇、鼓风机、加冰或机械制冷等方法加速降低库温,以进一步提高贮藏效果,延长贮藏期。

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