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水质对鲜肉柜中冷冻食品的影响

2015/2/2 15:26:40

  随着社会的发展,鲜肉柜中的冷冻食品越来越流行,为了食品安全问题,我们要对冷冻食品原料处理过程中的品质控制,第一点就是水质处理。那么这个是怎么执行的呢?下面就来告诉大家吧。


  水质处理:
  我国现在执行的冷冻厂食品加工的水质标准,是按卫生部颁布的《生活饮用水水质卫生规范》,生活饮用水水质应符合下列基本要求:水中不得含有病原微生物;水中所含化学物质及放射性物质不得危害人体健康;水的感官性状良好。
  鲜肉柜在用水的水质管理方面,无论是洗涤原料还是在加工等每个工序中,所有用水其水质都必须要符合饮用水的标准。因为水质的成分对冷冻食品制品的品质影响很大,它可对原料、半成品等发生物理的、化学的作用而影响食品的色、香、味和营养价值。即使是同一水源,在不同季节、不同时间里也会发生成分的变动,掌握这种变动就能根据需要进行消毒、杀菌处理和调整酸碱度。还有供水流量的变化及水压的变化,以及自动供水机械设备、节水装置等卫生管理也是重要的内容。

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